Üreticide 40, çarşıda 60
Edirne ciğerinin vazgeçilmezi olan Karaağaç biberinin kurutulmuşunu, üretici 40 liradan satıyor. 12 Kilo taze biberden 1 kilogram kurutulmuş biber çıkıyor.
Karaağaç semtinde yetişen ve adına Kara acı denilen biber, Karaağaçlı üretici için yeni bir geçim kaynağı oldu. Edirne ile birlikte bir çok İl’de sayıları hızla artan Ciğerci dükkanlarının biber satın aldığını belirten Karaağaçlı üretici Yılmaz Ule , “hem yetiştiriyor, hem de kurutuyoruz. Böyle olunca esnaf uğraşmak zorunda kalmıyor” dedi.
“YEŞİLDEN KURUTUYORUZ”
Karaağaç biberinin kendine has bit tadı olduğunu belirten Yılmaz Ule, “Karaağaç biberi çok özeldir ve her iklimde yetişmez. Biz yetiştirdiğimiz biberleri kızarman topluyoruz ve ipe diziyoruz. İpe dizilen biber yağış almayan ve güneş görmeyen bir yerde kurutuluyor. Kurutma alanı hava almalı ve rüzgar sirkülasyonu olmalı. Yeşilden kızaran biber tavaya atılınca herkesin seveceği bir damak tadı oluşuyor. Biberleri dizmek ve kurutmak çok zahmetli bir iş. Bunun için bir çok işçi çalışıyor” dedi.
“12 KİLO BİBERDEN BİR KİLO KURUTULMUŞ ÇIKIYOR”
Yaklaşık 12 kilo yeşil biberden 1 kilogram kurutulmuş biber çıktığını belirten Ule, “Yaptığımız masrafları da üzerine koyunca bir kilo kurutulmuş biberi toptan 40 liradan veriyoruz. Çarşıda ise 60 liradan satılıyor. Türkiye’nin bir çok yerinden biber istiyorlar ve gönderiyoruz. Gelecek yıl bir çok ciğerci biberi bizim kurutmamızı istiyor,çünkü bunun için yerimiz müsait” dedi.
“NASIL PİŞİRİLİR”
Karaağaç bibersiz Edirne Ciğerinin olmayacağını belirten Ünlü Ciğerci Niyazi Usta, “Karaağaç ciğerinin tadının gelmesi için tavanın kızgın olması gerekir. Kızgın yağa atılan biberler kısa sürede tavadan çıkarılmalıdır, çünkü yanar ve tadı değişir. Her yıl yaklaşık 3 ton biber kurutuyoruz” dedi.
