Unutulmaya yüz tutmuş lezzetler, gün yüzüne çıkarılacak
Kentin zengin mutfak mirasını yaşatmak ve gelecek kuşaklara aktarmak amacıyla Edirne Valiliği öncülüğünde açılan Gastronomi Akademisi'nde hem geleceğin şefleri yetiştirilecek, hem de unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı mirası lezzetler yeniden gün yüzüne çıkarılacak.
Edirne Valiliği ve Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği’nin ortaklaşa yürüteceği projede geleceğin şefleri yetiştirilecek. Kentin en çok turist ağırlayan noktalarından birisi olan Karaağaç Mahallesi’nde, restore edilen tarihi okul binasında faaliyete geçirilen akademide,Edirne’nin yanı sıra Rumeli ve Osmanlı saray mutfağına ait unutulmuş lezzetler de gün yüzüne çıkarılacak.
Gastronomi turizmine yeni bir soluk kazandırmayı hedefleyen akademide Türkiye'nin önde gelen şefleri tarafından çeşitli eğitimler de verilecek. Hem profesyonel aşçılar hem de mutfak sanatlarına ilgi duyan amatörler için çeşitli eğitim programları sunulacak. Atölye çalışmaları ve AR-GE projeleri yürütülecek merkezde arşiv belgelerinde yer alan geleneksel tarifler yeniden gün yüzüne çıkartılacak.
"Geleceğin şefleri ve mutfak elemanları yetişecek"
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, akademide geleceğin şeflerini ve profesyonel mutfak elemanlarının yetiştirileceğini söyledi. Edirne’nin zengin mutfak kültürünü yeniden gün yüzüne çıkartacaklarını aktaran Ergin, “Tarihi reçetelerin gün yüzüne çıkartacağız ve unutulan yemekleri modern dokunuşlarla sofralara taşıyacağız. Akademiyi bölgenin en önemli gastronomi merkezi yapacağız. Belgesiz çalışan pek çok arkadaşımız için sertifika programlarımız olacak. Edirne'nin unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini gün yüzüne çıkarıp modern dokunuşlar yapacağız. Gastronominin sesi olacak bu merkezde geçmişi yaşatıp geleceğe lezzetli izler bırakmak istiyoruz.Edirne'nin tarihi yemeklerini günümüz esnaf lokantalarında çok göremiyoruz. Biz burada yapacağımız çalışmalarla eski yemeklerin reçetelerini ve yeni yapılacak lezzetli tarifleri kentimize kazandırmak istiyoruz. Bu akademi sadece eğitim değil aynı zamanda herkesi gelip yemek yiyebildiği bir işletme olacak" ifadelerine yer verdi.
Kent gastronomisinin gelişmesi için akademinin çok faydalı olacağını söyleyen Edirneli şef Gökhan Çekver, Akademide unutulan yöresel lezzetleri yeniden vatandaşlarla buluşturacaklarını ifade etti. Bu yemeklerin hem pişirilip servis edileceğini, hem de atölyelerde eğitimler verileceğini belirten Çekver, Hem amatör hem profesyonel şeflik eğitimleri verileceğinin altını çizdi.
Şef Onur Dağlı ise akademideki eğitimlerle genç aşçı adaylarını sektöre hazırlayacaklarını vurguladı.
