Türkmen çifti, kış hazırlığı için kolları sıvadı
Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan tarhana hamurundan yoğurulmasına, kurutmasından ufalanmasına kadar birçok aşamadan geçerek sofralara iniyor. 35 yıldır Edirne'de yaşayan Birnur- Mahmut Türkmen çifti, komşularından öğrendiği tarhana işinde kısa sürede usta oldu.
Tarhana yapmayı Edirne’deki komşularından öğrenen Birnur Türkmen, eşinin de desteği ile 23 kilo un 70 kilo biber kullanarak yaptığı tarhanayı, kışın lokantalarında müşterilerin hizmetine sunacak.
Afyonkarahisar’dan Edirne’ye taşınan Birnur Türkmen, herkes kışlık hazırlığı yaparken, heveslenip nasıl yapıldığını öğrenmek için çalışmalara başladığını ve çok keyif aldığını aktardı.
Memleketi Afyonkarahisar’da beyaz tarhana yapıldığını Trakya’da ise kırmızı olduğunu söyleyen Türkmen; “Herkes kışlık hazırlık yapıyor. Ben de heveslendim yapayım derken öğrendim ve kışlık yapmaya başladım. Edirne usulü tarhana kırmızı oluyor. Bizim oralarda beyaz oluyor. Yıllar oldu buraya özgü lezzetleri öğrendik ve çok seviyoruz. Komşularım yaparken ben de yapayım boş oturmayım dedim. Komşularım sana da kışlık yapalım. Yufka, tarhana, makarna yaparız dediler. Bunları beraber yaptık. Her sene bu boş arazide tarhanamızı yapıyoruz” ifadelerine yer verdi.
“23 kilo un 70 kilo biber kullandık”
Tarhana için ilk olarak hamur tuttuklarını ve bu hamurun 20 gün beklediğini belirten Türkmen; “İlk olarak tarhana hamuru 20 gün bekledi. 20 gün sonra geldik burada kurutmak üzere parçalara ayırdık. Daha sonra kuruyunca ufalama işlemine geçeceğiz. 23 kilo un 70 kilo biber kullandık. Bizim lokantamız var. Orada değişik çorba çeşitlerinin yanında acılı tarhana da servis ediyoruz. İnternet üzerinden de satışımız oluyor” dedi.
“Kışlık yiyecekler ve tarhana yapıyoruz”
Tarhana yaparken eşine yardımcı olduğunu söyleyen Mahmut Türkmen; “Kışlık yiyecekler ve tarhana yapıyoruz. Tarhana yapmak zevkli bir şey. Tarhana yaparken ilk önce hamur olarak 20 gün bekleme süresi oluyor. Sonra ince ince dağıtıyoruz ve kurudukça ters çevirerek bu işlemi tekrarlıyoruz. Tarhana yarı gölgede kurutulması gerekiyor. Daha sonra parçaları süzgeçten geçiriyoruz ve toz haline getiriyoruz. Biraz uğraşmalı iş ama zevkli ve lezzetli” şeklinde açıklamada bulundu.
Tatlı ve acı biberlerle hazırlanan doğal tarhanalar 25-30 gün yarı güneşte kurutulduktan sonra toz haline getirilecek ve pişirildikten sonra sofralardaki yerini alacak.
Özlem Ceylan
