TAVUĞUN BESLENMEDEKİ YERİ
Trakya Üniversitesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı, Sağlıklı Beslenme ve Yaşam Topluluğu öncülüğünde Balkan Kongre Merkezi'nde kanatlı et üretimi hakkında merak edilenler ve tavuk etinin beslenmedeki yeri konulu panel düzenlendi.
Panelde, bölüm öğrencileri için tavuk etinin besin değerleri ve insan sağlığı için önemi ele alındı. Balkan Kongre Merkezi’nde düzenlenen panele, Diyetisyen Canan Aksoy, Veteriner Hekim Erdal Elmas ve öğrenciler katıldı.
Diyetisyen Canan Aksoy tavuk etinin beslenmedeki yeri hakkındaki bilgiler verirken, Veteriner Hekim ve Kanatlı Koordinasyon Direktörü Erdal Elmas ise kanatlı et üretimi hakkında merak edilenler ile ilgili bilgiler verdi.
“Çeşitlilik beslenmede büyük önem taşır”
Diyetisyen Canan Aksoy, “tavuk etinin en önemli bileşeni proteindir. Proteinler vücudumuzun yapı taşıdır. Yetişkinler için ve çocuklar için aminoasitler büyük önem taşımaktadır. Kas ve kemik dokularının da gelişimi için proteinlere ihtiyacımız var. Protein olmadan hayatımızı sürdürmemiz mümkün değildir. Tavuk eti, besin değeri içeriği açısından kırmızı ete benzer. Daha az yağlı olduğu için enerji değeri kırmızı etten daha düşüktür. Çeşitliliği sağlamak için kırmızı et ve beyaz et beslenmede mutlaka yer almalıdır. Magnezyum ve potasyum açısından da tavuk eti hayatımızda büyük önem taşımaktadır. Bu yüzden beslenmede çeşitlilik önemlidir. Yüksek protein alıp büyüme ve gelişime kadar olan kısımdaki protein oranlarını bilmek en temel görevlerimizden birisidir.
“Tamamlayıcı besinlere geçildiğinde yüzde 50’si hayvansal kaynaklardan olmalı”
Çocukluk çağdayken protein yetersizliği fiziksel ve zihinsel büyüme ile gelişimi engellediğini söyleyen Aksoy, 2010 yılı Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması sonuçlarına göre 0-5 yaş grubunda yer alan 2 bin 572 çocuğun yüzde 11,5’inin bodur(çok kısa), yüzde 18,7’sinin ise kısa olarak belirlendiğini söyledi.
Bodurluğun kronik bir beslenme yetersizliğinin göstergesi olduğunu söyleyen Aksoy; “büyümekte olan organizmanın kaliteli protein gereksinmesi vardır. Anne sütünden sonra tamamlayıcı besinlere geçildiğinde çocukların günlük protein gereksinmesinin %50’sinin hayvansal kaynaklardan karşılanması gerekir” dedi.
Tavuk etinin hastalıklarla bağlantısı
Tavuk eti tüketiminin kardiyovasküler hastalıklarla bağlantısını anlatan Aksoy, “Günlük protein alımındaki kırmızı et porsiyonunun beyaz et ile ikame edilmesi durumunda kardiyovasküler hastalık risklerini yüzde 19 oranında azalttığı gözlemlenmiştir. Yüksek et tüketimi özellikle kırmızı et ve işlenmiş etler felç riski ile ilişkilidir. Bunun aksine beyaz et tüketimi azalan inme riski ile ilişkilendirilmiştir. Bunun yanı sıra tavuk etinin Tip 2 diyabet ilişkisinden bahsedecek olursak; işlenmiş kırmızı etin yerine kümes hayvanları tercih edilmesi bu hastalığın riskini azaltır” açıklamasında bulundu.
Tavuk eti tüketiminin kilo kontrolü ile ilişkisinden bahseden Diyetisyen Aksoy; “ Proteinlerin tok tutma özelliği daha fazladır. Termogenezi arttırırlar. Öğünlerdeki protein öğünün genel olarak glisemik yükünü azaltır” dedi.
Diyetisyen Canan Aksoy, yaşlılıkta beslenme şeklinin de büyük önem taşıdığını belirterek; kolay sindirilebilirlik ve kaliteli protein içermesi açısından tavuk eti tüketiminin iyi bir çözüm olabileceğini söyledi.
Veteriner Hekim Erdal Elmas ise kanatlı et üretimi hakkında merak edilenler konusunda bilgiler verdi. Erdal Elmas, kanatlı etin üretiminden tüketimine kadar olan aşamaları anlattı. Çocukların kanatlı etten uzaklaştırılmasının iyi sonuçlar ortaya çıkarmayacağına değinen Elmas, “böyle yaparsak, toplumun geleceğini tehdit altına almış oluruz” dedi./
Özlem Ceylan
