Tava ciğerin yol arkadaşı için kurutma mesaisi başladı
Edirne'de geçtiğimiz aylarda hasadı yapılan tava ciğerin eşlikçisi Karaağaç acı biberinde iplere dizme ve kurutma mesaisi başladı. Haftalar öncesinden Yunanistan sınırındaki tarlalarda hasadı yapılan tava ciğerin olmazsa olmazı Karaağaç biberinde sıra iplere dizme ve kurutmaya geldi.
Kente özgü olan tava ciğerin en büyük yol arkadaşı acı biberler 60 gün sonra kızgın yağda kızartılarak tava ciğer ile birlikte sofraları süslemek üzere masada yerini alacak.
Edirne’nin ünlü Tava Ciğerinin yanında ikram edilen ve Tava Ciğerin olmazsa olması Karaağaç Biberi ipe dizilerek kurutulmaya başlandı.Tava Ciğercilerde olduğu kadar biber dizen kadınlarında acı biber telaşı günlerce sürüyor. Yaklaşık 1,5 aylık bir sürede kuruyan biberler tek tek iplere dizilip, kurutmak için uygun yerlere asılmaya başlandı.
Karaağaç Biberi dizimi günlerce sürüyor ve kurutması da bir o kadar zahmetli. Bir buçuk aylık bir kurutma işlemi gören biberler, sürekli kontrol ediliyor ve biberlerin hem görüntüleri hem lezzetlerinin tam kıvamında olması sağlanıyor.
Geçtiğimiz haftalarda başlayan hasadın ardından, toplanan biberler, kadınlar tarafından tek tek ipe dizilerek kurutulmaya alınıyor. Ata tohumu ve sadece Karaağaç’ta lezzetinin en üst seviyesini yakalayan biberler, özenle kurutuluyor ve bir yıl boyunca tava ciğer yemeye gelenlere ikram ediliyor.
"Hem zor hem de keyifli"
Karaağaç biberinin hasadını her yıl heyecanla beklediğini söyleyen ve uzun yıllardır biber dizen Sevil Ceylan, “Uzun yıllardır biber dizmeye gelirim. Zor bir iş ama bir o kadar da keyifli. Hem evimize katkıda bulunuyoruz, hem de burada güzel zaman geçiriyoruz. Karaağaç’ın acı biberi sadece burada yetişiyor. Birde Edirneli kadınlar ipe dizerken sevgisini katıyorlar. Yoksa bu acı biber bu kadar lezzetli olur mu?” şeklinde konuştu.
Biber dizen Emre Poyraz, tarlalarda hasat edilen biberleri oya işler gibi dizerek kurumaya bıraktıklarını söyledi. Biber dizmeyi severek yaptığını ve ev ekonomisine katkı sağladığını ifade eden Poyraz, "Acı biber, tava ciğerin olmazsa olmazı. Biz de bu biberleri en iyi şekilde kurutarak ciğerin yanına sunum için hazırlıyoruz. İğne oyası gibi tek tek şekillendirerek, emek vererek dantel işi gibi diziyoruz. Eliniz seriye bağlıyor, sevene çok zevkli bir iş" dedi.
