Kış yaklaştı, konserve ve turşu mesaisi başladı
Yaz mevsimi sona erdi. Sonbaharın etkisini göstermeye başlaması ile birlikte havalar serinlemeye başladı. Edirneli kadınlar, kışlık hazırlıklarına başladı. Organik sebzelerden turşu ve konserve yapan kadınlar, geleneksel yöntemlerle kışa hazırlanıyor.
Havanın soğumasıyla beraber Edirne’de kadınlar, her yıl olduğu gibi bu yıl da kış hazırlıklarına hız verdi. Geleneksel mutfak kültürünün en önemli parçalarından biri olan konserve ve turşu yapımı, kentte adeta bir ritüel haline geldi.
Kent pazarlarında yerli üreticiler tarafından satışa sunulan domates, biber, fasulye, salatalık ve lahana gibi sebzeler, kış aylarında sofralarda tüketilmek üzere kavanozlara girmeye başladı. Her yıl olduğu gibi bu yıl da kış aylarının vazgeçilmezi olan turşu ve konserve hazırlıkları başladı. Yerli yetişen sebzelerin satışa sunulmasının ardından hazırlıklara başlayan kadınlar, yoğun mesaiyle kışa hazırlık yapıyor. Organik sebzeler; sirke, tuz, sarımsak ve suyla buluşturulduktan sonra kavanozlara dolduruluyor. Daha sonra güneş görmeyen karanlık alanlarda saklanan turşular, kış sofralarının en özel lezzetleri arasında yerini alıyor.
Kimi kadınlar reçel, domates sosu ve menemenlik konserve hazırlarken, kimileri ise çeşit çeşit turşular kurarak kış sofralarına lezzet katıyor. Özellikle ev yapımı turşular, hem dayanıklılığı hem de doğal lezzetiyle hazır ürünlere alternatif oluşturuyor.
Bazı Edirneliler için bu süreç sadece bir hazırlık değil, aynı zamanda bir gelenek, bir paylaşım kültürü anlamı da taşıyor. Aile bireyleri, komşular ve akrabalar bir araya gelerek hep birlikte kavanozları dolduruyor, tariflerini paylaşıyor ve kışa dayanışma içinde hazırlanıyor.
"Hem sağlıklı besleniyoruz hem de geleneği yaşatıyoruz"
Her yıl olduğu gibi bu yıl da tarhana, domates suyu, kahvaltılık sos, turşu gibi hazırlıkları yaptıklarını ve geçmişten günümüze gelen geleneksel yöntemleri mutfaklarında yaşattıklarını belirten Özlem Karakaş, " Yerli ürünlerin pazara çıkmasıyla birlikte biz de alışverişimizi yaparak kış hazırlıklarına başladık. Çocukluğumuzda annelerimizin yaptığı ve sofralarımızı süsleyen mis gibi lezzetleri şimdi evlerimizde kendi yöntemlerimizle yaparak kışa hazırlanıyoruz. Domates, biber, sarımsak, tuz ve lahana ve sirke eklediğimiz turşularımızı en az bir ay beklettikten sonra sofralarımıza çıkarıyoruz. Çok güzel ve lezzetli oluyor. Geleneksel lezzetlerini koruyarak geçmişten geleceğe bir kültür mirası taşımaya devam ediyoruz" dedi.
