'Kaynağını bilmediğiniz sütü almayın!'
Edirne Merkez İlçe ve Süloğlu Süt Üreticileri Birliği (SÜTÜB) Başkanı Mustafa Suiçmez, mevsimsel olarak yaz sıcaklarının tam anlamıyla başladığı ve termometrelerin 30-40 dereceyi gösterdiği zamanda sokak satıcılarından alınan köy sütünün pişirilmesi, saklama koşulları ve bilindik yerden alınması konusunda açıklamalarda bulundu.
“Bakteri üretmemesine dikkat!”
Sütün ineğin memesinden 30-34 derece arasında çıktığını söyleyen Suiçmez; “Sütün hızlı bakteri üretmemesi için maksimum yarım saat içerisinde bir soğutucuya girmesi gerekiyor. Bu soğutucuda 1 saat içerisinde sıcaklık 4 ile 6 derece arasında soğukluğa düşürülmek zorunda. Bu şekilde bakteriler engellenmiş olur. Süt zaten kendi sıcaklığında çıkıyor. Soğuk zincir dediğimiz olayda da süt sağıldığı gibi pişirilmemelidir. Zaten hava sıcak olduğu için belirli derece korunmadığı zaman mayalasanız da maya tutmaz kesilir ekşimik olur” dedi.
“Sütün kaynatılma şekli çok önemli”
Sütü belli zaman dinlendirdikten sonra kısık ateşte kaynatmanın kaliteyi arttıracağını söyleyen Suiçmez; “Hızlı bir ateşte kaynatıldığında köpük yapar taşar ve söndürürsün o zaman vitamini kalmaz. Uzun süre kısık ateşte kaynatılan sütte mayalanan yoğurt daha kaliteli ve lezzetli olur” dedi.
“Bildiğiniz ve güvendiğiniz kişilerden alın”
Hijyenik koşullarda saklanmayan ve dağıtılmayan sütün bir takım riskleri olduğuna dikkat çeken Suiçmez;“Örneğin sokak sütlerinde ya da nereden geldiği belli olmayan sütlerde bakteri riski olabilir. Sokak sütlerine karşıyım diyemem. Gerçekten kendisi üretici ise onu bilir. Edirne’de herkes üretici burada belki yoktur. Ama büyük şehirlerde hiç ineği yok. Tamamen aracı olarak alıp satışını yapmaya çalışıyor. Belki içine su da katıyor. Bu yüzden bildiğinizden almaktan şaşmayın” dedi.
“Hayvanlara verilen antibiyotik bağışıklık sisteminizi etkiler”
Hayvanlara antibiyotik türünden vurulan iğnelerin olduğunu söyleyen Suiçmez; “Hayvanlarda 3 günden 30 güne kadar kalıcı olan antibiyotikler var. Antibiyotik kullandıysa bu da doğal olarak süte geçiyor. Bir ineğin kilosuna göre antibiyotik kullanılıyor. 750 kiloluk bir ineğe vurulan yüksek dozda antibiyotik süte geçtiğinde doğal olarak siz de bunu almış oluyorsunuz. Sizin bağışıklık sisteminize etki yapıyor. Daha sonra kendiniz hastalandığınızda aldığını antibiyotikler size fayda etmiyor. Bunlar olası risklerdir. Antibiyotikli sütten de peynir olmaz, yoğurtta mayalanmaz. Çünkü hayvanda kullanılan antibiyotik sütün içerisindeki bakterileri öldürüyor” ifadelerine yer verdi.
(SÜTÜB)Başkanı Suiçmez; Sütün içine su katıp satış yapan bazı fırsatçılarında ortaya çıkabileceğini hatırlattı.
“Piyasa değerinin altında satılan ürünleri almayın!”
Süt ürünlerini satın alırken dikkat etmeleri konusunda vatandaşlara uyarılarda bulunan Suiçmez; “Peynir alırken de vatandaşlar ucuza kaçmamalı. Piyasa değerlerinin çok altında peynir, kaşar peyniri gibi süt ürünlerinin satışını yapan yerlerden satın almayın. 1 kilo peynirin geçerli bir fiyatı var. 35 liralık bir peyniri gel ben sana 15 liraya vereceğim derse de almayın. Az olsun ama kaliteli ürün olsun. Bir ürün piyasa değerinin altında satılıyorsa onda mutlaka bir hile vardır. Bizim kendi üreticimiz satıyorsa hile yapmaz. Bunu da çok net gönül rahatlığı ile söyleyebiliriz” dedi.
“Sütün kalitesi mayalanınca belli olur”
Ayrıca evde mayalanan taze yoğurtların tüketiminin daha kaliteli ve sağlıklı olacağının altını çizen Suiçmez; “Sokak satıcısından süt aldıysanız o sütün kalitesini de en iyi yoğurt mayaladığınızda anlayabilirsiniz. Süte su kattıysa da bu lezzette belli olur. Sütte hile varsa bir kere yanılır anlarsınız. Hile varsa mayalanmaz, akar” açıklamasına yer verdi.
Özlem Ceylan
