Edirne'nin fıstığından kebap yapıldı
Edirne'nin coğrafi işaretli Meriç yer fıstığı ile kebap yapıldı. 'Edirne Kebabı' ismi verilen yemek yakın zamanda restoranların menülerinde yerini alacak.
Trakya Gastronomi ve Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Başkanı, ödüllü Aşçı İsmail Ergin Meriç İlçesi’nin coğrafi işaretli yer fıtığı ile kebap yaptı.
Yer fıstığını, çeşitli baharatlar ve zırhtan geçirdiği etlerle harmanlayan Ergin yaptığı karışımı bir süre dinlendiriyor. Ardından kebap şekli verip açık ateşte pişiriyor.
Ergin doğru tadı, kıvamı bulabilmek için 1 yıla yakın kebap üzerinde çalıştı.
Edirne Kebabı Ergin’in jüri üyesi olarak katılacağı Güney Kore’nin başkenti Seul’de uluslararası arenada dünyaca ünlü şeflerin beğenisine sunulacak.
Edirne Kebabı’nın diğerleriyle farkını anlatan Ergin, ayırt edici lezzetin tescilli yer fıstığından geldiğini belirtti. Ergin, “Bu yemeğin üzerinde bir yılı aşkındır çalışıyoruz. Artık gastronomi vitrinine çıkmaya hazır. Ve Adana, Urfa Kebaba yer fıstıklı Edirne Kebabı olarak rakip olacağını düşünüyoruz. Bunu şöyle söyleyeyim, coğrafi işaretli ürünümüz olan Meriç yer fıstığının ona kattığı zengin lezzet ve aromayla yemeğimizi daha bütün bir hale getiriyor ve Edirne yemeklerine bir yenisi katmış oluyoruz bu sayede. Yer fıstığı soyuyoruz, kavruluyor ve robottan çektikten sonra içine ilave ediyoruz. Bunu kebaptan ayıran özelliği pişirme tekniği olarak ve yaptığımız formdan dolayı bir kebapta desek aslında ne bir köfte ne de bir kebap. Köftenin kaburga etini kullanıyoruz ve kebapta olmayan birçok malzeme ile harmanlayıp, fıstığında aromasını kattıktan sonra eşsiz bir lezzet elde ediyoruz. Baharat kendi tercihimize göre kullandığımız baharatlar var. Buradaki en vurucu lezzeti veren, tekrar söylüyorum; fıstık. Niye fıstık? Fıstığı diğer fıstıklardan ayıran özelliği yüzde 50 daha fazla yağ oranına sahip olması bizim yemeğimizi daha lezzetli bir hale getiriyor. Yemeği yedikten sonra bunu tadım yaptıktan sonra sizde fark edeceksiniz. Çok uzun bir süre fıstığın tadı ağzınızdan gitmiyor.” Dedi.
Yer fıstıklı Edirne Kebabı yakın zamanda kent valiliğinin hizmete alacağı gastronomi merkezinin menüsünde yer alacak.
