Ustasından 'Edirne tava ciğeri' evde pişirme tarifi
Edirne'nin simgesi haline gelen tava ciğer, bu bayramda da sofraların yıldızı oluyor. Edirne'nin meşhur tava ciğeri bayram sofraları için doyurucu ve pratik bir lezzet. Kurbanlık dananın karaciğerinden evde tava ciğer yapmanın mümkün olduğunu söyleyen Edirne'yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, tava ciğerin yapımının püf noktalarını anlattı.
Edirne'de gastronomi turizminin önde gelen yiyeceklerinden olan ve adına türkü yazılan tava ciğer evlerde de pişirilebiliyor. Kurbanlık danaların ciğerinden Edirne usulü tava ciğer yapmak mümkün. Kokusuyla iştah açan lezzetiyle damak çatlatan tava ciğer, bu bayramda da sofraların yıldızı oldu.
Kurbanlar kesildi. Etler hazırlandı. Kurbanlık dananın karaciğerini nasıl değerlendireceğini düşünen vatandaşlar için ustası meşhur lezzet tava ciğerin evde de yapılabileceğini belirterek püf noktalarını anlattı.
Kurbanlık dana ciğeri nasıl Edirne Tava ciğerine dönüştürebiliriz?
Kurbanlık dana ciğerinin Edirne Tava ciğerine dönüştürmek isteyenler için bu eşsiz lezzetin tarifini paylaşan Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Uğurcan İmrak, 'Sinir zar ve kan damarlarını keskin bir bıçak yardımıyla ayırdıktan sonra tabi eşit parçalarda ince ince ayırmamız gerekiyor. Bunun özelliği bu çünkü. Daha sonrasında bol suyla delikli kevgirde bol suyla yıkıyoruz. Daha sonra hafif bir tuzlama yaptıktan sonra 10-15 dakika kadar beklemeye alıyoruz. Tuzlamamızdaki amacımız içinde kalan kanı ve suyu komple aşağı salması. Daha sonra beyaz buğday unuyla ciğerimizi bildiğiniz hamsi balığını nasıl yaparız evde her yerine un değecek şekilde o şekilde tek tek unlamamız gerekir. Unladıktan sonra yine ayçiçek yağımızda yağımızın kızgınlık derecesi istediğimiz noktaya gelip gelmediğini de anlamak için bir parça ciğeri içerisine atarak ve kepçe yardımıyla tavanın içini karıştırarak daha kolaylaştırabiliriz. Yağın kızıp kızmadığını anlamamız ciğeri attığımızda tavaya kendini yağın üzerine çıkarır. Yüzeye çıkar. Buradan anlamalıyız ki yağımız artık bizim ciğere hazır ciğerin artık tavaya girmesi gerekir. Orda da tavamızın büyüklüğüne ve pişireceğimiz ciğerin miktarına göre yavaş yavaş salmamız gerekiyor' ifadelerine yer verdi.
Tava ciğerin olmazsa olmazı ayrılmazı Karaağaç semtinde yetişen kara acı biberinin de yanında servis edildiğini belirten İmrak, 'Bu biberimiz olmazsa ciğerimiz olmaz. Ciğer olmazsa da biberimiz olmaz. Bunlar ayrılmaz ikilidir. Bunun yanında bizim müşterilerimize tavsiye ettiğimiz sarımsaklı cacığımız ve yöresel yoğurdumuz. Bunlar ciğerin yanında olmazsa olmazlardır' dedi.
İpek Esma Çeşme