Trakya peynir mirası 'Anne Reçeteleri'yle geleceğe aktarılıyor

Edirne Olgunlaşma Enstitüsü, '2025 Aile Yılı' teması doğrultusunda yürüttüğü 'Peynir Rotası' alt projesiyle Trakya'nın köklü peynir mirasını kayıt altına alıyor. Proje, bölgeye özgü peynir türlerinin üretim tekniklerini, kuşaktan kuşağa aktarılan aile geleneklerini ve 'Anne Reçeteleri' olarak bilinen sözlü tarif mirasını belgelerle kültürel hafızaya kazandırmayı amaçlıyor.

Proje kapsamında yapılan saha araştırmalarında Edirne merkezde dördüncü kuşak üreticiler Doruk Yardımcı ve Erhan Akgün ile görüşülerek coğrafi işaret tesciline sahip Edirne Beyaz Peynirinin geleneksel üretim süreci detaylandırıldı.

Kırklareli'nin Büyükmandıra beldesinde ise Demir Çölgeçen'den Eski Kaşar üretimi, Gülten Çölgeçen'den peynir tatlısı tarifleri, Aynur Sezer'den ise peynirin mutfakta farklı kullanım alanları ve sıfır atık yaklaşımına dair bilgiler alındı.

Proje ekibi ayrıca Lalapaşa'ya bağlı Uzunbayır köyünde yedinci kuşak temsilcisi Samet Çelik'in sürdürdüğü yoğurtçuluk geleneğini belgeleyerek Trakya'da süt ürünlerinin tarihsel devamlılığını kayıt altına aldı.

Yapılan görüşmeler, peynir altı suyu gibi yan ürünlerin lor, tarhana ve çeşitli geleneksel tariflerde değerlendirilmesinin, Trakya mutfağındaki sıfır atık anlayışının yüzyıllardır süregelen bir parçası olduğunu da ortaya koydu.

Edirne Olgunlaşma Enstitüsü, projenin Trakya'nın zengin peynir kültürünü hem gelecek nesillere aktarmayı hem de bölgenin gastronomi değerlerini ulusal ve uluslararası düzeyde görünür kılmayı hedeflediğini belirtti.