Osmanlı Lezzetleri Yeni Kuşağa Aktarılıyor
Osmanlı'ya 92 yıllık başkentlik yapan Edirne'de öğrenciler saray lezzetlerini öğreniyor. Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü öğrencileri Osmanlı saray mutfağının lezzetlerinden olan ciğer çorbası, kavun dolması ve büryan gibi Osmanlı'ya has lezzetlerin yapımını öğreniyor. Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Yeşim Yeşiloğlu Osmanlı lezzetlerinin unutulmaya yüz tutan tatlarını tekrar hayata geçirmeyi amaçladıklarını belirtti.
“Osmanlı Lezzetlerini Yeni Kuşağa Aktarıyoruz”
Osmanlı mutfağı lezzetlerinin unutulmaması ve yaşatılması için aşçı adaylara ‘saray lezzetleri' öğretiliyor. Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü öğrencileri ciğer çorbası, kavun dolması ve büryan gibi saray mutfağının özel lezzetlerini öğreniyor. Osmanlı döneminde saraylarda yapılan özel lezzetleri hayata geçirmeyi amaçladıklarını söyleyen Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Yeşim Yeşiloğlu; “Osmanlı çeşitli lezzetleri barındıran geniş bir mutfağa sahip. Unutulmaya yüz tutan lezzetleri tekrar hayata geçirmeye çalışıyoruz. Ecdadımızın yediği içtiği lezzetleri yeni kuşaklara aktarmak adına eğitim mutfağı oluşturduk. Sıcak ve soğuk uygulamalar şeklinde hizmet verdiğimiz mutfağımızda öğrencilere çeşitli yemekler öğretiyoruz.” Dedi.
“Saray Mutfağında Sıklıkla Yapılıyor”
Osmanlı mutfağındaki lezzetleri yeni kuşağa aktaran Yüksekokul Öğretim Üyesi Hüseyin Gündoğdu; “Kavun dolması saray mutfağında sıklıkla yapılıyor. İç pilavını hazırladıktan sonra kuru badem ve bol baharatla yaptığımız iç pilavımız, farklı bir ağız tadı oluşturuyor. Hazırladığımız kavun dolmasını fırınlayarak ortaya lezzetli bir yemek çıkarıyoruz.” İfadelerini kullandı.
“Büyük Deneyim Kazanıyoruz”
Osmanlı saray mutfağını öğrenmenin heyecanlı olduğunu dile getiren Öğrenci Mete Ekiner; “Bu yemekler mezun olduktan sonra çalışacağımız restoranlarda işimize yarayacak. Bu bize büyük deneyim kazandıracak. Bu lezzetleri bilmemizin rakiplerimize göre artı puan sağlayacağına inanıyorum.” Şeklinde konuştu.
Ogün Kurkan