İsrafı önleme noktasında önemli bir adım atıldı

Tedbirlerin uygulanması konusunda turizm sektörünün başarılı bir sınav verdiğini vurgulayan Balta, salgın sürecinin başından beri tüm tedbirleri aldıklarını ve Edirne'deki otellerin hiç birisinde sıkıntı yaşamadıklarını söyledi.

İsraf konusunun ülkenin en büyük sorunlarından birisi olduğuna değinen Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) Edirne Temsilcisi Gökhan Balta, Kovid-19 salgın döneminde açık büfe servisinin kaldırılmasının ardından israfı önleme noktasında büyük adım atıldığını söyledi.

“Açık büfe yaygınlaşınca servis tabağı hazırlamayı unutmuşuz”

Otel sektöründekilerin dünyanın her yerinden misafir ağırladığını söyleyen Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) Edirne Temsilcisi Balta; “Dolayısıyla bu misafirlerin yemek alışkanlıklarını da gayet iyi gözlemleyebiliyoruz. Kendi aramızda bu konularla ilgili konuşma da yaparız. Alman gitti bir peynir aldı, Rus ve ya Bulgar'a bakıyorsun tabağı doldurmuş yememiş gibi şeyler konuşuruz. Bizim kültürümüzde göz doyması diye bir kavram var. 30-40 yıl öncesine baktığımızda açık büfe diye bir durum yoktu. Tabak servisi oluyordu. Sonra açık büfe yaygınlaşınca servis tabağı hazırlamayı bile unutmuştuk. Şimdi salgın döneminde açık büfe kaldırılınca yeniden tabak hazırlamayı öğrendik. İşletmeler açısından bakılacak olursa bu durum iyi oldu” dedi.

“İsrafın önüne geçildi”

Kovid-19 salgın döneminde açık büfelerin yerini tabak servisi aldığını aktaran Balta; “Aslında açık büfe tam anlamıyla kalkmış sayılmaz. Yine var ama belli kurallar var. Müşteri kendisi gidip kafasına göre alamıyor. Görevli personele söylüyor o getiriyor. Edirne'de de açık büfe sistemi uygulayan işletmeler var.Ama onlar o kurallara göre uygulama yapıyorlar. Herkes istediği ürünleri oradaki görevli personele söylüyor. Onlar hizmet ediyorlar. Bu hem maliyet hem de iş gücünü arttıran bir sistem oluyor. Bu dönemde tabak servisi hem hijyenik açıdan hem de ekonomik anlamda daha sağlıklı oluyor. Bu sistemle birlikte israfın da önüne geçilmiş oluyor.Salgından önce tüketilen yiyeceğin yarısını tüketmiş oluyoruz. Daha önce yarısı israf ediliyordu. Bu noktada biz de misafirlerimiz de memnun oluyor.Ayrıca sadece bir tabakla sınırlı değil, gelen misafirimiz ilave istediği zaman tabi ki de alabiliyor.Kısıtlama gibi bir durum söz konusu değil” ifadelerine yer verdi.

“Ekonomik açıdan önemli bir adım atılmış oldu”

Edirne veTürkiye genelindeki oteller bazında bakıldığı zaman önemli bir tasarruf sağlanmış olduğunu ifade eden Balta; “İsrafı önleme noktasında da önemli bir adım atılmış oldu. Salgından sonra ne olur bilemeyiz. Rekabet yüzünden bu israf edici noktalara geri dönüş olmamasını dileriz.Çünkü o peynir masaya gelene kadar büyük zorluklardan geçiyor. Çok büyük emek harcanıyor. Sırf gözünüzü doyurmak için o kadar emek harcanan ürünlerin çöpe atılmaması gerekir. İsrafta gözle görülür bir sistem oluştu. Biz de hem misafirlerimizi memnun etmek hem de israfı önlemek adına elimizden geleni yapıyoruz. Bir yandan ülke ekonomisine para kazandırırken öte yandan batıracak şeyler yapmamak gerekir” dedi.

Özlem Ceylan