Gastronomi Akademisi'nde 'Osmanlı Mutfağı' geleceğe taşınıyor
Edirne, zengin tarihi mirasını mutfak kültüründe de yaşatmaya devam ediyor. Edirne Valiliği öncülüğünde, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği iş birliğiyle Karaağaç Mahallesi'nde restore edilen tarihi okul binasında kurulan Edirne Gastronomi Akademisi, Osmanlı saray mutfağı ve Edirne'ye özgü geleneksel lezzetleri modern mutfak teknikleriyle buluşturuyor.
Profesyonel aşçılardan ev hanımlarına, yemek tutkunlarından gastronomi öğrencilerine kadar geniş bir kitleye hitap eden akademide, geleneksel tarifler arşivlerden çıkarılarak modern sunumlarla yeniden yorumlanıyor. Düzenlenen atölyelerde, uzun pişirme süresi gerektiren geleneksel yemekler, pratik yöntemlerle daha erişilebilir hale getiriliyor.
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, amaçlarının unutulmaya yüz tutmuş yemekleri gün yüzüne çıkararak sürdürülebilirliğini sağlamak olduğunu belirtti.
Ergin, 'Osmanlı saray mutfağı ve Edirne yemeklerini modern dokunuşlarla günümüz mutfaklarına taşımayı hedefliyoruz. Geleneksel lezzetleri özgünlüğünü bozmadan yeniden yorumluyoruz. Örneğin, geçmişte saray sofralarının gözdesi olan yahni yemeğini günümüz hızlı mutfaklarına uygun hale getirdik. Kuzu eti yerine daha hızlı pişen dana eti ve modern pişirme teknikleri kullanarak, arpa suyunda kestaneli dana yahniyi 15 dakikada servis edilebilir hale getirdik' dedi.
Ergin, bu çalışmalarla hem Edirne mutfak kültürünün yaşatıldığını hem de gastronomi dünyasına sürdürülebilir, özgün tarifler kazandırıldığını vurguladı.
Gastronomi Akademisi'nde eğitim alan öğrencilerden Umut Savaş ise, 'Usta şeflerden aldığımız eğitimle kendimizi geliştiriyoruz. Edirne'nin zengin bir yemek kültürü var. Bu kültürü günümüz anlayışıyla öğrenip geleceğe taşıyacağız' ifadelerini kullandı.