Çayın soğuk mu? Sıcak mı? demleneceğine esnaftan net cevap
Sosyal medyada bir içerik üreticisinin çayın soğuk mu? sıcak mı? demlenmesi gerekir tartışmasına Edirneli çaycılarda katıldı. Kentte bazı kahveciler çayın soğuk demlenmesi gerektiğini savunsa da büyük çoğunluğu çayın sıcak suda demlenmesi yönünde karar verdikleri görüldü.
Son günlerde sosyal medyada yayılan 'çay soğuk suyla mı yoksa sıcak suyla mı demlenir?' tartışmasına Edirneli çaycılar açıklık getirdi. Yıllardır çay ocağı işleten esnaf, çayın lezzetini belirleyen en önemli unsurun doğru demleme yöntemi olduğunu vurgulayarak, çayın mutlaka sıcak suyla ve doğru sırayla demlenmesi gerektiğini ifade etti.
Edirne'de 14 yıldır çay ocağı işleten Celalettin Özmen, çayın mutlaka sıcak suyla ve doğru yöntemle demlenmesi gerektiğini belirterek, 'Önce çaydanlığımıza sıcak suyumuzu koyuyoruz. Ardından çayı üstüne ekliyoruz ve 15–20 dakika demlenmesini bekliyoruz. Çay böyle demlenir. Soğuk suyla çay demlenmez; rengi tuhaf olur, tadı çıkmaz. Bazı arkadaşlar önce çayı koyup üstüne sıcak su döküyor ama bu yöntem çayı yakıyor. Çayın yanmaması için önce suyu koyacağız, ardından çayı ekleyeceğiz. En iyi çay, sıcak suyla ve doğru sırayla demlenen çaydır' dedi.
Edirne'de 2 yıldır çay ocağı işleten Evren Irgaş ise demleme süresi ve tüketim zamanının da en az yöntem kadar önemli olduğunu ifade etti. Irgaş,'Çay demleme işinde önce demliğe sıcak su konur, ardından çay eklenir. Çay yavaş yavaş dibe çöker ve yaklaşık 15–20 dakika içinde demlenir. Demlenen çayın yarım saat içinde tüketilmesi gerekir; çünkü yarım saatten sonra acılık başlar. Ayrıca demliğin dibinde kalan son iki-üç parmak çay mutlaka dökülmelidir. Zaten içilmez; sürekli demlendiği için yoğun ve acı olur. Yaklaşık iki senedir bu işi bu şekilde yapıyorum' diye konuştu.
Edirneli çaycılar, doğru demleme yöntemiyle hazırlanan çayın hem rengi hem de tadıyla farkını ortaya koyduğunu belirterek, geleneksel usullerin dışına çıkılmaması gerektiğini vurguladı.