EDİRNE Parçalı Bulutlu 10°C   TEKİRDAĞ Açık 9°C   KIRKLARELİ Çok Bulutlu 10°C   ÇANAKKALE Açık 10°C 

YAZILAR
Ayhan Tunca
Fatih’ten önce ve sonra yemek ve mutfak konusu...
14 Kasım 2017 Salı
  / / TÜM YAZILARI » 

Yerasimos, Türkiye’de mutfak tarihi üzerine çalışan çok değerli kişiler olduğunu belirtir… O,yaklaşık 35 kitabın ve sayısız makalenin de yazarıdır…

 Stefanos Yerasimos, Paris Üniversitesi’nde profesör olup…

Türkiye ve Osmanlı İmparatorluğu üzerine otuzu aşkın eserin yazarı ve editörüdür…

Ayrıca o…

Sinbad/Actes Sud Yayınevi’nin Türk Kitaplığı koleksiyonunu yönetmektedir…

2002’nin Cumhuriyet Kitap ekindeki, Mayıs sayısı yazısına…

Yukarda kullandığımız büyük başlığı atmıştı, Defne Gürsoy, ama…

Bu başlık üstündeki küçük harfli olanında şu not vardı:

“Stefanos Yerasimos çalışmalarına bir yenisini daha ekledi ve biz de onunla konuştuk”

 Adı geçen yazarın yüzlerce makalesi bulunmaktaydı ve yaklaşık 35 kitabı!

Gerçi…

Burada sözü edilecek olan kitabın orijinal adı “A la table du Grand Turc” yani…

“Büyük Türk’ün Sofrasında” demekti…

Yerasimos şu cümlelerle başlamıştı konuşmasına:

“…Bizdeki Osmanlı belleği Abdülmecit’ten sonraki Osmanlı’dır… Ondan öncesini bilmiyoruz… Çünkü Her ne kadar doğrudan kalıntıları az çok var olsa da,eşya ve adet olarak ortalığı kaplayan parçalar Abdülmecit sonrası dönemden,Tanzimat sonrasından ve tabi ki Batılılaşma sonrasındandır…Yani bizim bildiğimiz ve bilmek istediğimiz Osmanlı,Batılılaşmış Osmanlı’dır!”

***

Evet!

Bunları söyledikten sonra şöyle sürdürüyor yazar:

“Yemek konusuna dönersek, bizim bildiğimiz olsa olsa büyük annelerimizin yaptığı mutfaktır.Bugün ‘eski’ dediğimiz yemeklerin içindeki malzemelerin önemli bir kısmının Amerika’dan gelmiş olduğunu ve Osmanlı’ya 18.yüzyılın sonu,19.yüzyılın başında geldiğini biliyoruz.Bunların içinde en önemlileri domates,yeşil biber,küçük kabak,patetes,mısır,fasülyedir…”

 

Bu yazı (201) defa okundu.
FOTO GALERİ
Edirne 2017'ye nasıl girdi?
VİDEO GALERİ
Kaleiçi tarihi konak yangını...
YAZARLAR
Ayhan Tunca
KIRKLARELİ TREN İSTASYONU, ATATÜRK’Ü ANLATIR…
Beyazıt Sansı
ÖĞRETMEN OKULLARIMI GERİ İSTİYORUM!...
İ. Melih Yurduseven
YARIN DA KURTULUŞUMUZU KUTLAYACAĞIZ…
Enver Şengül
TESCİLLİ 613 ESERE SAHİBİZ
Mehmet DENİZ
TAŞERON İŞÇİLERİN ÜCRET, İZİN VE KIDEM TAZMİNATLARI
Kerim YURK
O, KİMSEYE YARANAMADI…
Özge Özkan
NEDEN BU KADAR ÇOK SANAT ETKİNLİĞİ YAPILIYOR?
Gözde Kabasakal
“OYUN OYNAYALIM”
Muammer Oytan
CUMA YAZILARI - 42       
Cuma Sohbetleri
ÇOCUK,AİLE, OYUN, ŞEHİR ÜZERİNE
Gülcan GÖNDÜR
ÜNİVERSİTE MEZUNU OLMAK VE İŞSİZLİK
ÇOK OKUNANLAR

Kış geldi

Nihayet sahibi olacak

Önce frene, radarı geçince bas gaza

Öğrencilere ücretsiz

Edirne de iyi parti coşkusu

Oyunculuktan siyasete yolculuk

Edirne ve Nesebar bu projede

Takla atan minibüste kaç kişi yaralandı?

Amblemli karşılama

9 Kişi tutuklandı

EDİRNE GÜNDEMİ

Yoluna devam ediyor

Başkanın mutlu günü

Deniz çekildi

Apartman yöneticisi oldu

YAZARLAR

SAĞLIK

YAŞAM

EKONOMİ

POLİTİKA

FOTO GALERİ

ANKET
SPOR

GÖRDÜKLERİMİZ DUYDUKLARIMIZ

KÜLTÜR & SANAT

EĞİTİM

VİDEO GALERİ

E - GAZETE
EDİRNE

TEKİRDAĞ

KIRKLARELİ

ÇANAKKALE

TÜRKİYE
KIRKPINAR
DERGİSİ
EDİRNE'Yİ
SEYRET
Reklam

Künye

İletişim

RSS


sanalbasin.com üyesidir