EDİRNE Açık 18°C   TEKİRDAĞ Parçalı Bulutlu 16°C   KIRKLARELİ Parçalı Bulutlu 15°C   ÇANAKKALE 17°C 

YAZILAR
Ayhan Tunca
Fatih’ten önce ve sonra yemek ve mutfak konusu...
14 Kasım 2017 Salı
  / / TÜM YAZILARI » 

Yerasimos, Türkiye’de mutfak tarihi üzerine çalışan çok değerli kişiler olduğunu belirtir… O,yaklaşık 35 kitabın ve sayısız makalenin de yazarıdır…

 Stefanos Yerasimos, Paris Üniversitesi’nde profesör olup…

Türkiye ve Osmanlı İmparatorluğu üzerine otuzu aşkın eserin yazarı ve editörüdür…

Ayrıca o…

Sinbad/Actes Sud Yayınevi’nin Türk Kitaplığı koleksiyonunu yönetmektedir…

2002’nin Cumhuriyet Kitap ekindeki, Mayıs sayısı yazısına…

Yukarda kullandığımız büyük başlığı atmıştı, Defne Gürsoy, ama…

Bu başlık üstündeki küçük harfli olanında şu not vardı:

“Stefanos Yerasimos çalışmalarına bir yenisini daha ekledi ve biz de onunla konuştuk”

 Adı geçen yazarın yüzlerce makalesi bulunmaktaydı ve yaklaşık 35 kitabı!

Gerçi…

Burada sözü edilecek olan kitabın orijinal adı “A la table du Grand Turc” yani…

“Büyük Türk’ün Sofrasında” demekti…

Yerasimos şu cümlelerle başlamıştı konuşmasına:

“…Bizdeki Osmanlı belleği Abdülmecit’ten sonraki Osmanlı’dır… Ondan öncesini bilmiyoruz… Çünkü Her ne kadar doğrudan kalıntıları az çok var olsa da,eşya ve adet olarak ortalığı kaplayan parçalar Abdülmecit sonrası dönemden,Tanzimat sonrasından ve tabi ki Batılılaşma sonrasındandır…Yani bizim bildiğimiz ve bilmek istediğimiz Osmanlı,Batılılaşmış Osmanlı’dır!”

***

Evet!

Bunları söyledikten sonra şöyle sürdürüyor yazar:

“Yemek konusuna dönersek, bizim bildiğimiz olsa olsa büyük annelerimizin yaptığı mutfaktır.Bugün ‘eski’ dediğimiz yemeklerin içindeki malzemelerin önemli bir kısmının Amerika’dan gelmiş olduğunu ve Osmanlı’ya 18.yüzyılın sonu,19.yüzyılın başında geldiğini biliyoruz.Bunların içinde en önemlileri domates,yeşil biber,küçük kabak,patetes,mısır,fasülyedir…”

 

Bu yazı (383) defa okundu.
FOTO GALERİ
VİDEO GALERİ
YAZARLAR
Beyazıt Sansı
BU BİR VEDA YAZISIDIR
İ. Melih Yurduseven
CHP ADAYINI AÇIKLADI…
Enver Şengül
ESKİŞEHİR'İN GÜZELLİĞİ, EDİRNE'NİN ÇİRKİNLİĞİ!
Muammer Oytan
NİYET VE AMEL
Cuma Sohbetleri
Taziye Adabı
Dilara Pınar ARIÇ
NAMAZ İLLA Kİ NAMAZ
Ebru Güven
BİR EYLÜL MESELESİ
Rabia Kuş
İYİ BAYRAMLAR
Umut Poyraz
‘ÜN’LÜ DÜŞMESİ
ÇOK OKUNANLAR

"Talih kuşu Edirne semalarında uçuyor"

Elektrik akımına kapıldı

Karşıdan karşıya geçecekti...

Güvenlik görevlisi başvuruları başladı

On Numaranın sahibi Edirne’den

Aşure Nasıl Yapılır?

1 kişi öldü 1 kişi de yaralı

6 kişi hastaneye kaldırıldı

Kullanılamaz hale geldi

Oğlan Bizim – Kız Bizim

Otomobil ile motosiklet çarpıştı

Akü hırsızları tutuklandı

Kent genelinde uygulama

Can Evi'ni ziyaret ettiler

“Erken teşhis hayat kurtarır”

YAZARLAR

SAĞLIK

YAŞAM

EKONOMİ

POLİTİKA

FOTO GALERİ

ANKET
SPOR

GÖRDÜKLERİMİZ DUYDUKLARIMIZ

KÜLTÜR & SANAT

EĞİTİM

VİDEO GALERİ

E-GAZETE
EDİRNE

TEKİRDAĞ

KIRKLARELİ

ÇANAKKALE

TÜRKİYE
Reklam

Künye

İletişim

RSS


sanalbasin.com üyesidir
xx